“嘿,蛋炒饭,最简单也最困难,饭要粒粒分开,还要沾着蛋;嘿,蛋炒饭,最简单也最困难,铁锅翻得不够快,保证砸了招牌······”这是台湾歌手庾澄庆的《蛋炒饭》,讲的就是我们扬州著名的美食——扬州炒饭。一想起它,那醇香便仿佛还在舌尖缠绕······
据传扬州炒饭有两个版本,一是杨素的“碎金饭”,将鸡蛋炒成细丝夹杂在米饭中,还不能与米饭相牵连,做好后看上去就跟碎金一样;一是慈禧太后喜欢的“金包银”,蛋液必须均匀地包裹每一粒米饭,颗粒分明,色似炸金,每一粒都必须是“外面金黄衣,内里玉体”。
扬州炒饭可以说是家喻户晓,它不光是扬州本地人家庭饭桌上最常见的,在全国各地的餐馆里也占有一席之地。奶奶就是一个做扬州炒饭的好手,今天我打算看奶奶怎么做。
奶奶告诉我,扬州炒饭需要的食材很多,所以炒出来的饭五彩缤纷,很好看。需要的配菜有黄瓜、胡萝卜、葱、火腿等。奶奶先打蛋并搅拌成蛋糊,然后娴熟地把黄瓜、胡萝卜、火腿和葱切丁。接下来要开始炒了,奶奶先把蛋糊倒进锅里,告诉我要不停地翻炒,不然蛋在锅底凝聚就会烧糊,会影响到炒饭的味道和颜色。接下来,再把事先先煮好的米饭和切好的丁倒入锅里翻炒。
“嗯,好香!”只见做好的炒饭泛着油光,五彩缤纷,令人赏心悦目,沁人的香味扑进我的鼻子,鸡蛋的鲜香,米饭的浓香,火腿的醇香,葱末的清香,让人胃口大开。我迫不及待地拿起勺子,挖了一勺就往嘴里送。顿时,只觉得炒饭的温热和香味全融在嘴里。有种说不出的感觉从舌尖到舌根,给人回味无穷的感受,不一会儿,一碗蛋炒饭就被我吃个底朝天了,唇齿间还留着淡淡的醇香。
扬州炒饭真是色、香、味俱全啊!只要一提到它,立刻口水直流,对它的这份爱恋便立即蔓延了开来,香醇的味道也立刻在舌尖缠绕······