酸，是五味调和中一个很重要的部分。在中国的很多食材中，运用酸味能够去腥腻，提升菜肴的鲜香。酸甜的结合，还能使甜味变得更加灵动、更加通透。大部分的外国人在中国以外的地方，也产生了和中国人相似的对于酸甜的概念以及基本的共识。