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糖糕

九年级说明文1000字
2017-03-02

永嘉民风淳厚,有着浓郁的乡土气息。传统的风俗习惯众多,在某些特定的节日里吃东西很有讲究。自然,少不了相应的传统食品。其中,年糕是最派得上用场的。

年糕,顾名思义,每逢过年,人们总少不了做些年糕。俗话说得好:“吃了年糕,年年高。”年糕分多种,最常做的应数糖糕了。它的显著特点是:香甜可口,细腻润滑,外形美观,且久置不易发霉。

糖糕的配料主要有:面粉、红糖、水等。既是传统食品,便有传统的手工制作工序。现代人做糖糕积累了前人丰富经验,制作时特别讲究时间、水的调配问题。因为两者不但影响糖糕的味道,还影响外形的可观性。所以必须严格要求,马虎不得。

制作者先应从米着手。要适当地调配好米的比例。将糯米与中等大米相混合,橋米须占2/3。接着,将调制好的米放人盆中,加人水浸上4-5分钟。然后捞起,将它们磨成粉末状,再用筛子将面粉细细地过滤。这样第一道工序完毕。第二道工序是调配煮烧。在面粉里加人红糖(分量按人的喜爱程度而定),稍加搅拌后,加人适量的水,这水必须为不冷不热、约摸40摄氏度的温水。还应注意的是,别操之过急,所谓“心急吃不了热豆腐”。温水不得一次性加入,应一点点慢慢加,加水时要一同搅拌,使水与面粉均匀混合,适可而止。尔后,放人锅中煮烧。第三道工序是最卖力气的。把煮熟的糖糕放入一个较大的四型石制容器中,人手握大石锤使劲地且不间断地锤磨糖糕,使其原本粗糙的表面变得细腻光滑。大约10分钟后,取出糖糕放在桌上,使劲地揉捏它,让它变得更为细腻。别以为大功告成了,“好戏还在后头”呢!为了使糖糕美观,就要借助各式各样的模具。模具是木制的,分为两半,一半雕刻有精美的花纹图案,另一半则用来夹压。在放人模型前,模型里必须涂抹上少许菜油,不然,柔软的糖糕很容易粘在上面,很难取出。制作完毕后,将糖糕从模具中取出晾一晾,使其变得干硬,以延长贮存时间。

糖糕的食用方法极为简便,只要在锅里蒸热即可。因此,过节时在自家酒席上总少不了有一盘香喷喷的糖糕。

糖糕还被称为幸福、吉祥的象征。所谓“十里不同风,百里不同俗”。在农村,至今仍保留着古老的婚俗。青年人订婚时,男方便拎些糖糕给女方,这样,亲事算定下了。糖糕还起请帖之用,将糖糕送给亲朋好友,告诉完婚时日便可。

中华美食博大精深。糖糕香甜可口,老少皆宜,这一极具家乡特色的风味小吃在机械生产普及的今天,仍以它独特的传统手工制作方式赢得人们的喜爱。